La paroisse de Quibou apparaît au milieu du XIème siècle lorsqu’elle est offerte au chapitre cathédral de Coutances. Dès cette époque, Quibou présente la caractéristique d’être une cure triple : trois chanoines de Coutances en sont les curés primitifs, chacun nomme un curé vicaire. Quibou eut donc jusqu’à la Révolution trois seigneuries, trois curés, trois presbytères...
Une église romane, dont la nef subsiste encore, a été bâtie. La nef présente un très bel appareillage en arêtes de poisson et la trace de trois fenêtres romanes. Un clocher (du XIIIème siècle), un chœur gothique et un porche (du XVIIème siècle) lui donneront ensuite un nouvel aspect jusqu’à la seconde guerre mondiale.